버팔로 립아이부터 멜론 가스파초까지, 버지니아의 놓쳐서는 안 될 맛집

버지니아는 분명 연인들을 위한 곳입니다. 미식가들을 위한 곳이죠. 전 세계를 돌며 골프, 여행, 그리고 음식 및 음료에 관한 모든 것을 취재하는 작가로서 — 2025년 한 해 동안 11만 마일 이상을 비행한 — GOLF 기고자인 숀 톨슨은 세계에서 가장 유명한 골프 클럽, 리조트, 그리고 숨겨진 보석 같은 장소들을 방문했습니다. Clubhouse Eats 섹션에서 그는 최근 여행에서 경험한 최고의 음식과 음료를 공유합니다.

광고 회사인 The Martin Agency(당시 Martin & Woltz Inc.)가 유명한 슬로건 "Virginia is for Lovers"("버지니아는 연인들을 위한 곳")를 만든 지 50년이 넘었습니다. 당시 이 슬로건은 젊은 여행객들을 주의 주의의 해변, 역사 유적지, 그리고 야외 활동 지역으로 유치하기 위한 것이었습니다. 하지만 이 주를 종종 "Old Dominion"이라고 부르는데, 최근 몇 차례 방문한 경험에 따르면 버지니아는 미식가들을 위한 곳이기도 하다는 것이 분명해졌습니다.

식민지 시대의 갈망

Golden Horseshoe Golf Club에서 멀지 않은 곳에 위치한 Williamsburg Inn의 Terrace & Goodwin Rooms에서의 저녁 식사는 기대를 충족시키는 동시에 놀라움을 선사합니다. 파르메산 치즈, 신선한 레몬, 허브로 맛을 낸 구운 굴은 록펠러 스타일 굴(빵가루 제외)에 대한 경의를 표하는 것으로, 실패할 수 없는 선택입니다. 결국 이 모든 것을 계획하고 설계한 사람은 존 D. 록펠러 주니어였습니다.

하지만 구운 애피타이저 중에서는 Terrace의 시저 샐러드가 단연 돋보입니다. 반으로 가른 어린 로메인 상추를 그릴에 살짝 구워내는 단순한 과정은 클래식 샐러드를 훨씬 더 기억에 남는 요리로 변화시킵니다. 그릴은 약간의 훈연향과 더 풍부한 식감을 더해주며, 드레싱의 달콤하고 톡 쏘는 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 구운 상추는 또한 흰 멸치의 은은한 짠맛을 살려주면서 포카치아 크루통의 식감을 연상시킵니다.

멜론 가스파초(Summer Melon Gazpacho) 역시 마찬가지로 기억에 남는 요리입니다. 사실, 제 호스트가 이 호텔에 올 때마다 (메뉴에 있다면) 항상 주문하는 요리라고 합니다. 저는 아마 가스파초를 주문할 생각을 거의 하지 않았을 것이므로, 한번 시도해 보기로 했고 — 그리고 그렇게 하길 잘했다고 생각합니다. 작게 깍둑썰기한 멜론은 토마토 베이스 육수의 채소 단맛을 보완하는 달콤한 역할을 하며, 볶은 회향, 바삭한 비트, 그리고 엑스트라 버진 올리브 오일 한 방울이 수프에 은은한 감칠맛을 더합니다. 어떤 가스파초는 단조로운 맛으로 인해 아쉬울 수 있지만, 이 가스파초는 그렇지 않습니다.

식민지 시대 윌리엄스버그의 18세기 중반에 운영되었던 7개의 허가된 선술집 중 하나인 Shield’s Tavern으로 짧은 도보 여행을 떠날 수 있습니다. "Groaning board" 메뉴 — 식민지 시대의 패밀리 스타일 식사 —로 유명한 이 선술집은 그랜드 샐러드(tossed salads), 프라이드 치킨, 프라임 립, 그리고 튀긴 생선 등 여러 가지 요리를 제공합니다. 하지만 제 관심을 가장 사로잡은 것은 크리미 스푼 브레드(Creamy Spoon Bread)였습니다. 옥수수빵과 수플레의 중간 형태인 이 요리는 풍부하고, 푸짐했으며, 거의 너무 배부른 식사의 시작이었습니다. 식민지 시대의 흔적이 있는 "첫 번째 세상의 문제"라고 할 수 있습니다.

덜 알려진 길

리치몬드에서 북쪽으로 약 1시간, 워싱턴 D.C.에서 남쪽으로 2시간 거리에 있는 애나 호수(Lake Anna) 기슭 근처에 위치한 Tributer Resort는 최근 타이거 우즈가 설계한 골프 코스의 미래 부지로 헤드라인을 장식했습니다. 현재 이 리조트에는 톰 클라크(Ron Whitten의 의견 포함)가 설계한 단일 코스와 4개의 침실을 갖춘 빌라, 2개의 침실을 갖춘 코티지가 숙박 시설로 마련되어 있습니다. 200달러 미만의 그린피와 합리적인 가격의 숙박비(빌라 또는 코티지 전체 사용 예약 그룹의 경우)는 Tributer를 숨겨진 보석으로 만들며, 리조트의 식음료 프로그램은 이러한 주장을 더욱 강화합니다.

완벽하게 조리된 버팔로 립아이.

타고난 육식주의자든 신선한 해산물 애호가든, Tributer는 당신의 기대를 충족시킬 것입니다. 저는 좋은 립아이를 좋아하지만, 그 지방의 특성상 항상 어느 정도의 타협이 필요했습니다. Tributer의 버팔로 립아이는 이러한 타협을 과거의 것으로 만들었으며, 특히 제 스테이크는 완벽하게 조리되었습니다. 버팔로의 저지방 특성을 고려할 때 쉽게 달성하기 어려운 업적입니다. 풍미가 풍부하고 약간 훈제된 이 구운 고기는 순수하고 단순한 천국이었습니다.

Tributer는 체서피크 만(Chesapeake Bay) 해안에서 약 70마일 떨어져 있지만, 이 지역의 유명한 갑각류를 특징으로 하는 메뉴의 어떤 것도 주문하지 못하게 하지는 마십시오. 리조트의 크랩 케이크는 제가 먹어본 것 중 최고 중 하나인데, 이는 게살이 풍부하게 들어 있기 때문입니다. 이 레시피에 사용된 허브 때문에 약간의 짭짤함이 있지만, 전반적으로 이 케이크는 게 본연의 단맛으로 정의됩니다.

퇴폐적인 샐러드.

마찬가지로, 리조트의 크랩 앤 쉬림프 웨지(Crab and Shrimp Wedge) 샐러드는 푸짐한 해산물 타워처럼 느껴지는 요리입니다. 시작으로, 질감의 이상적인 조합입니다. 상추는 바삭하고, 아보카도는 부드러우며, 두 종류의 해산물은 그 중간쯤에 있습니다. 앞서 언급한 크랩 케이크와 마찬가지로, 새우와 게의 단맛은 샐러드의 풍부하고 짭짤한 드레싱과 대조를 이룹니다. 원한다면 이것만으로도 한 끼 식사를 할 수 있습니다. 다만, 퇴폐적인 립아이를 맛볼 기회를 포기해야 할 것입니다. 제 제안은? 둘을 함께 페어링하는 것입니다. 이것이 바로 서프 앤 터프(surf-and-turf)가 추구해야 할 방식입니다.