De chuletas de bisonte a gazpacho de melón: los bocados imperdibles de Virginia

Virginia es claramente para los amantes. Amantes de la comida, claro está. Como escritor que recorre el mundo cubriendo golf, viajes y todo lo relacionado con comida y bebida —y que acumuló 110.000 millas de viajero frecuente en 2025—, el colaborador de GOLF, Shaun Tolson, ha visitado algunos de los clubes de golf, resorts y secretos mejor guardados del mundo. A continuación, en Clubhouse Eats, comparte algunas de sus bocados y sorbos favoritos de sus viajes recientes.

Han pasado más de 50 años desde que la firma de publicidad The Martin Agency (entonces Martin & Woltz Inc.) creó el famoso eslogan "Virginia is for Lovers" ("Virginia es para los amantes"). En ese momento, la intención del eslogan era atraer a viajeros más jóvenes a las playas del estado, sitios históricos y áreas de aventura al aire libre. Pero basándome en algunas de mis visitas recientes al Viejo Dominio —como se llama a veces al estado—, está claro que Virginia también es para los amantes de la comida.

Antojos Coloniales

La cena en las salas Terrace & Goodwin del Williamsburg Inn (a un paso del Golden Horseshoe Golf Club) es tanto para cumplir expectativas como para ofrecer sorpresas. No te puedes equivocar con las ostras a la parrilla acentuadas con queso parmesano, limón fresco y hierbas, un homenaje a las Ostras Rockefeller (pero sin pan rallado). Después de todo, fue John D. Rockefeller Jr. quien planeó y diseñó todos los aspectos de la propiedad.

Una ensalada suprema.

Pero como aperitivos a la parrilla, la Caesar Salad del Terrace es la estrella. El simple acto de asar la lechuga romana partida transforma una ensalada clásica en algo mucho más memorable. La parrilla crea un bocado ligeramente ahumado y más robusto, permitiendo que las notas dulces y ácidas del aderezo resalten. La lechuga asada también realza la suave salinidad de las anchoas blancas, al tiempo que imita la textura de los picatostes de focaccia.

Un gazpacho ganador.

Igualmente memorable es el Gazpacho de Melón de Verano (Summer Melon Gazpacho). De hecho, este es el plato que mi anfitrión dijo que siempre pide cuando come en la posada (siempre que esté en el menú). Por mi parte, es poco probable que alguna vez se me ocurriera pedir gazpacho, así que tuve que probarlo, y me alegro de haberlo hecho. La mezcla de melones cortados en dados pequeños sirve como un complemento azucarado a la dulzura vegetal del caldo a base de tomate, mientras que el hinojo estofado, la remolacha crujiente y un chorrito de aceite de oliva virgen extra nivelan la sopa con un sutil carácter salado. Algunos gazpachos pueden sufrir de un sabor monótono; este no es uno de ellos.

A poca distancia a pie del Colonial Williamsburg, los huéspedes llegan a Shield’s Tavern, una de las siete tabernas con licencia de Williamsburg a mediados del siglo XVIII. Famosa por su menú "groaning board" —la versión de la era colonial de una comida familiar—, la taberna sirve grandes ensaladas (tossed salads), pollo frito, costillas de res y pescado frito, entre otros básicos. Sin embargo, fue el Creamy Spoon Bread lo que más captó mi atención. Efectivamente, un cruce entre pan de maíz y soufflé, el plato era rico, indulgente y un comienzo casi demasiado abundante para la comida. Considere eso un problema del primer mundo, aunque con vínculos coloniales.

Un Camino Menos Transitado

Ubicado cerca de las orillas del lago Anna, aproximadamente a una hora al norte de Richmond y dos horas al sur de Washington, D.C., Tributer Resort recientemente fue noticia como el futuro sitio de un campo de golf diseñado por Tiger Woods. Por ahora, el resort cuenta con un solo trazado diseñado por Tom Clark (con aportaciones de Ron Whitten), junto con villas de cuatro dormitorios y cabañas de dos dormitorios designadas para estancias de una noche. Las tarifas de green por debajo de los 200 dólares y las estancias de una noche a precios razonables (para grupos que reservan el uso completo de villas o cabañas) hacen de Tributer una joya escondida, y el programa de alimentos y bebidas del resort solo refuerza esa afirmación.

Un ribeye de bisonte perfectamente cocido.

Ya sea que seas un carnívoro de corazón o un amante de los mariscos frescos, Tributer, como aprendí recientemente, te tiene cubierto. Soy fanático de un buen ribeye, pero la grasa innata del corte siempre es una concesión. El Ribeye de Bisonte de Tributer hace que tales concesiones sean cosa del pasado, especialmente porque mi bistec se cocinó a la perfección, una hazaña no fácil de lograr dada la naturaleza magra del bisonte. Sabroso, rico y ligeramente ahumado en sabor, este trozo de carne sellada fue nirvana, puro y simple.

Tributer puede estar a unas 70 millas de las costas de la Bahía de Chesapeake, pero no dejes que eso te disuada de pedir cualquier cosa del menú que presente el famoso crustáceo de la región. Los crab cakes del resort son de los mejores que he probado, en gran parte porque están repletos de carne de cangrejo. Hay una ligera salinidad debido a las hierbas utilizadas en esta receta, pero, en general, estos pasteles se definen por la dulzura innata del cangrejo.

Una ensalada decadente.

De manera similar, el Crab and Shrimp Wedge del resort es una ensalada que se come como una torre de mariscos indulgente. Para empezar, es una mezcla ideal de texturas: la lechuga está crujiente, el aguacate suave y los dos tipos de mariscos se encuentran en un punto intermedio. Al igual que los crab cakes mencionados anteriormente, la dulzura tanto de las gambas como del cangrejo se ve yuxtapuesta por el rico y sabroso aderezo de la ensalada. Podrías hacer una comida de ella si quisieras; simplemente renunciarías a la oportunidad de cortar un ribeye decadente. ¿Mi sugerencia? Combínalos. Eso es surf-and-turf como debe ser.