맥레모어 리조트의 스코틀랜드 요리와 꼭 맛봐야 할 푸딩

맥레모어 리조트의 스코틀랜드 풍미: 새로운 메뉴와 잊을 수 없는 디저트

지난 9개월간 맥레모어 리조트를 둘러싼 헤드라인은 조지아에 위치한 이 골프장의 두 번째 챔피언십 코스인 The Keep에 대한 것이었습니다. 이 코스는 올드 컨트리의 단단하고 빠른 링크스 코스를 연상시키며 빛을 발합니다. 하지만 최근 맥레모어의 호스피탈리티 경영진은 리조트에 또 다른 스코틀랜드의 맛을 더했습니다. 이번에는 말 그대로, 리조트의 대표 스테이크하우스가 전 세계 네 번째(그리고 스코틀랜드 외 지역 최초) 프랑스-스코틀랜드 레스토랑으로 전환했습니다.

맥레모어의 이러한 요리 진화는 골프 리조트에서 코스 외적인 경험을 향상시키려는 더 넓은 추세의 일부입니다. 이는 스포츠를 보완하는 독특한 다이닝 기회를 제공합니다. The Keep이 링크스에서 영감을 받은 디자인으로 골퍼들에게 도전 과제를 제시한다면, Auld Alliance는 프랑스 요리 전통과 독특한 스코틀랜드 요소를 혼합한 정제된 요리의 세계로 미식가들을 안내할 것을 약속합니다.

Auld Alliance: 프랑스-스코틀랜드 퓨전

얼마 전까지만 해도 스코틀랜드를 떠올리면 킬트, 백파이프, 링크스 골프, 위스키가 전부였습니다. 해기스를 제외하고는 그 나라의 음식은 거의 언급되지 않았으며, 언급되더라도 큰 애정을 담지는 않았습니다. 간단히 말해, 영국의 북부 지역은 문화적으로 풍부했지만 섬세하고 고급스러운 요리로 유명하지는 않았습니다. 하지만 그 이후 많은 것이 변했습니다. 오늘날 스코틀랜드의 다이닝 경험은 독특한 요리와 수준 높은 요리 기술로 가득합니다.

맥레모어 리조트가 이러한 변화를 포착했다고 할 수 있지만, 1295년에 형성된 프랑스와 스코틀랜드 간의 오랜 동맹을 받아들였습니다. 이것이 바로 리조트의 대표 레스토랑인 Auld Alliance의 기반이며, 리조트는 이곳을 "스코틀랜드의 감성을 더한 프랑스 컨트리 요리"라고 설명합니다.

지난 20년 동안 스코틀랜드를 방문한 적이 있다면, 이 레스토랑의 메뉴를 보면 흥미를 느낄 것입니다. Belhaven Best, Innis & Gunn, Tennent’s Lager, 스코틀랜드의 Brewdog에서 나온 헤이지 IPA 등의 음료 섹션을 지나면, "럼플드럼프"(으깬 감자에 익힌 양배추와 양파를 섞어 구운 후 치즈를 올린 요리)를 보고는 다시 한번 놀랄지도 모릅니다. 그리고 저처럼 위스키 애호가라면, 라프로익으로 숙성시킨 28일 드라이 에이징 본인 립아이 스테이크를 맛보고 싶어질 것입니다.

올봄 레스토랑의 그랜드 오픈 기간 동안 몇 가지 독특한 스코틀랜드 요리가 준비되었습니다:

• 푸아그라 & 해기스 피티비에 (Foie Gras & Haggis Pithivier): 이 요리는 스코틀랜드의 가장 유명한 육류 요리인 해기스를 허브 향이 풍부한 새로운 모습으로 선보입니다(제가 해기스를 먹는 데 아무런 문제가 없다는 것을 아마도 짐작하실 수 있을 것입니다). 푸아그라는 부드럽고 고급스러운 질감을 더했으며, 복숭이와 피칸 드레싱은 단맛과 식감을 더할 뿐만 아니라 요리에 현지 풍미를 더했습니다.
• 대구 스테이크와 페퍼 소스 (Ocean Roast Monkfish Au Poivre): 이 요리의 설명만 들어도 스코틀랜드 요리처럼 느껴집니다. 후추의 존재는 예측대로 요리에 좋은 향신료 요소를 더했지만, 해산물 요리에는 다소 특이해 보이는 닭고기 버터 소스가 생선 자체의 풍부한 맛과 육질의 질감을 보완하는 적절한 풍부함을 제공했습니다.
• 통 양고기 (The Whole Lamb): 메뉴상의 이름과 달리, 이 요리는 통 양고기가 아닙니다. 대신, 네 가지 다른 부위 또는 조리법의 작은 부분으로 구성됩니다: 건초와 로즈마리로 구운 어깨살, 스카치 파이, 애셔 블루 찹, 그리고 북아프리카 뿌리를 가진 매콤한 소시지인 메르게즈입니다. 메르게즈는 소박하고 푸짐하며 긍정적인 의미에서 거친 질감을 가지고 있었습니다. 찹은 제가 기대했던 모든 것이었습니다. 즉, 부드러운 맛, 촉촉함, 부드러움, 그리고 풍부함이었습니다. 어깨살과 스카치 파이 모두 접시에 흥미로운 훈연 향을 더해 제공되는 요리의 다양성을 높였습니다.

새들브룩 리조트의 푸딩 증명

한편, 남쪽으로 500마일(약 800km) 떨어진 탬파 외곽의 새들브룩 리조트에도 많은 변화가 있었습니다. 주요 리노베이션, 재설계 및 골프 홀 재배치는 이전의 두 개의 9홀 코스를 훨씬 더 역동적인 9홀 루프 트리오로 만들었습니다. 하지만 맥레모어와 달리, 리조트의 고전적인 스테이크하우스인 Rare 1981에서의 저녁 식사 중 가장 매력적인 한 입은 새로운 것이 아닙니다. 대신, 리조트의 고전적인 요리 중 하나입니다. 리조트의 요리 팀이 주변의 많은 것이 변했음에도 불구하고 현명하게 메뉴에 계속 유지하고 있는 디저트입니다.

저는 확실히 단 것을 좋아하며, 특히 특정 요리나 특정 종류의 구운 음식에 그렇습니다. 빵 푸딩은 일반적으로 제 취향이 아닙니다. 대부분 질감의 문제이지만, 종종 많은 빵 푸딩의 맛이 제 입맛에는 너무 밋밋하다고 느꼈습니다. 더 생각해 보면, 거의 항상 더 많은 것을 원하게 만드는 것은 이 두 가지 요인의 조합입니다.

말할 필요도 없이, 저는 새들브룩 리조트의 "버번 피칸 빵 푸딩"을 망설임 없이 지나쳤을 것입니다. 하지만 제가 큰 저녁 식사 파티의 일부였기 때문에, 테이블 전체를 위해 몇 가지 달콤한 요리가 주문되었습니다. 빵 푸딩도 포함해서요. 제가 아마도 메뉴에서 최고의 것이라고 할 수 있는 것을 놓칠 뻔했다는 것을 생각하면 정말 다행입니다.

풍부하고 맛있는 이 디저트는 지나치게 달지 않았습니다. 설탕에 절인 피칸, 버번 캐러멜이 가득하고 바닐라 아이스크림이 곁들여졌다는 점을 감안하면 즐거운 놀라움이었습니다. 네, 구운 브리오슈는 달콤했지만, 베이킹 스파이스(계피, 짙은 갈색 설탕, 카다멈 등)도 풍부하게 들어 있었습니다. 여러 면에서 이 요리는 버번의 일반적인 맛을 페이스트리 형태로 표현했습니다. 팬들이 좋아하는 이유가 분명합니다.

만약 여러분이 저처럼 전형적인 빵 푸딩 회의론자라면, 이 글이 새들브룩 리조트에 가게 된다면 "버번 피칸 빵 푸딩"을 시도해 보도록 설득하기를 바랍니다. 하지만 만약 그것이 너무 멀다면, 리조트의 미국식 선술집인 GOAT 키친 & 바에 들러보시길 권합니다. 그곳에서는 버번 피칸 파이라는 더 고전적인 형태로 같은 맛을 경험할 수 있습니다.