팔메토 블러프에서 셰프가 추천한 메뉴 3가지

사우스캐롤라이나 로컨트리 지역의 프라이빗 커뮤니티 팔메토 블러프를 찾은 GOLF.com 기고가 숀 톨슨은 이곳의 식음료 운영 디렉터인 셰프 라이 워딩턴의 추천 메뉴를 주문하기로 했다. 이번 방문은 쿠어 앤드 크렌쇼가 설계한 신설 프라이빗 코스 앤슨 포인트의 미디어 공개 행사와 함께 진행됐다.

톨슨은 일정에 포함된 각 식당에서 무엇을 주문할지 워딩턴에게 물었고, 추천받은 메뉴를 예외 없이 그대로 주문하기로 했다. 그 결과 세 곳의 식당을 잇는 미식 코스가 완성됐다.

크로스로드 푸드 트럭 — 세인트루이스식 립

크로스로드의 푸드 트럭은 훈연 향이 살아 있는 남부식 바비큐를 전문으로 한다. 워딩턴은 스모킹 스코티스의 립을 추천했지만, 톨슨은 평소 브리스킷이나 풀드포크를 더 선호했다. 그는 립 반 판을 주문했고, 너무 만족한 나머지 한 판을 주문하지 않은 것만 아쉬워했다.

립에는 은은한 훈연 향이 배어 있었고, 뚜렷한 산미의 바비큐 소스가 이를 균형 있게 받쳤다. 고기는 매우 촉촉하고 부드러워 뼈에서 말 그대로 떨어졌으며, 톨슨은 나이프 없이 포크만으로 먹었다. 그는 이 메뉴가 립의 새로운 기준이 됐고 자신의 바비큐 취향까지 다시 생각하게 만들었다고 평가했다.

곁들임으로는 오이 샐러드를 추천했다. 후리카케 시즈닝과 매콤한 마요네즈가 기분 좋은 매운맛을 더한다. 톨슨은 이를 평범한 남부식 오이 샐러드가 아니라 아시아풍 감각을 담은 진한 감칠맛의 샐러드라고 설명했다.

콜스 — 농어

콜스는 지역 농부와 어민, 식재료 공급업체의 재료를 사용하는 캐주얼한 가족형 레스토랑이다. 워딩턴은 레드 스내퍼를 추천했지만, 그날 저녁 메뉴에는 없었기 때문에 톨슨은 농어를 주문했다. 나머지 구성은 동일했다.

팬에 구운 농어 필레는 살이 두툼하면서도 먹음직스럽게 결이 살아 있었다. 캐롤라이나 라이스 위에 부은 코코넛·레몬그라스 소스는 깊이와 풍부함을 더했고, 생선 위에 올라간 작은 허브 샐러드는 한입마다 적절한 산뜻함과 가벼움을 선사했다.

메이 리버 그릴 — 바삭한 가자미 샌드위치

메이 리버 골프 코스 클럽하우스에서 점심을 먹을 때 워딩턴은 버거 또는 바삭한 가자미 샌드위치를 추천했다. 톨슨은 평소의 선택을 뒤로하고 생선 샌드위치를 골랐고, 결과는 훌륭했다.

보통 대구나 해덕을 사용하는 전통적인 생선튀김 샌드위치와 달리, 이곳의 가자미는 조금 더 선명한 생선 풍미를 보였다. 절인 양파는 산뜻함과 산미를 더했고, 아보카도 슬라이스는 입안의 질감을 부드럽게 했다. 새싹채소는 바삭한 식감과 은은한 흙내음을 보탰다. 필레를 감싼 가볍고 공기감 있는 판코 빵가루는 뛰어난 식감을 완성했다.