Palmetto Bluff: tres platos recomendados por el chef

Durante un viaje a Palmetto Bluff, una comunidad privada situada en la región Lowcountry de Carolina del Sur, el colaborador de GOLF.com Shaun Tolson decidió pedir los platos recomendados por el chef Rhy Waddington, director de operaciones de alimentos y bebidas de la comunidad. El viaje coincidió con la presentación para medios de Anson Point, un nuevo campo privado diseñado por Coore & Crenshaw.

Tolson pidió a Waddington una recomendación en cada restaurante de su itinerario y se comprometió a seguir sus consejos al pie de la letra. El resultado fue una ruta gastronómica de tres paradas.

Crossroads Food Truck — costillas al estilo St. Louis

El food truck de Crossroads se especializa en barbacoa sureña ahumada. Waddington recomendó las costillas de Smoking Scotty’s, aunque Tolson suele preferir la falda de vacuno o el cerdo desmenuzado. Pidió media ración y quedó tan satisfecho que solo lamentó no haber pedido la ración completa.

Las costillas tenían un toque de humo equilibrado por una salsa barbacoa notablemente ácida. La carne era muy jugosa y tierna, hasta el punto de desprenderse literalmente del hueso; por eso Tolson la comió con tenedor y no necesitó cuchillo. Según el autor, el plato estableció un nuevo referente para las costillas y quizá incluso cambió sus preferencias sobre la barbacoa.

Como acompañamiento, recomienda la ensalada de pepino, que obtiene un agradable picante de la mezcla de especias furikake y la mayonesa picante. A su juicio, no es una ensalada sureña de pepino convencional, sino una intensa versión rica en umami y con matices asiáticos.

Cole’s — lubina

Cole’s es un restaurante informal y familiar conocido por utilizar ingredientes de agricultores, pescadores y proveedores locales. Waddington recomendó el pargo rojo, pero no estaba disponible en el menú de esa noche, así que Tolson pidió lubina. El resto del plato era el mismo.

El filete de lubina, marcado en sartén, era carnoso y conservaba una textura agradablemente laminada. La salsa de coco y hierba limón, servida sobre arroz de Carolina, aportaba profundidad y riqueza. La pequeña ensalada de hierbas que coronaba el pescado añadía el punto justo de frescura y ligereza a cada bocado.

May River Grill — sándwich crujiente de lenguado

Para el almuerzo en la casa club del campo de golf May River, Waddington sugirió elegir entre la hamburguesa y el sándwich crujiente de lenguado. Tolson dejó de lado su elección habitual y optó por el pescado, con un resultado delicioso.

A diferencia de los tradicionales sándwiches de pescado frito, que suelen prepararse con eglefino o bacalao, el lenguado ofrecía aquí un sabor ligeramente más intenso. La cebolla encurtida aportaba frescura y acidez, el aguacate mejoraba la sensación en boca y los brotes añadían crujido y un toque terroso. El empanado ligero y aireado de panko del filete ofrecía una textura excelente.